BARWORK ACADEMY | Szkolenie Molekularne

SZKOLENIE
MOLEKULARNE

Zapomnij o tym co widziałeś, pora przekroczyć granicę własnej wyobraźni

ikona czas

Grupa dzienna: 10:00-15:00
Grupa wieczorna: 17:00-22:00

ikona kalendarz

5 dni (5h/dzień) pod okiem Craft Cocktail Brothers**

kurs, szkolenie

90% szkolenia to trening praktyczny!!!

rakieta ikona

Najbardziej profesjonalne
stanowiska treningowe w Polsce

ilość osób ikona

Ilość osób w grupie: max. 6

certyfikat szkolenia, ikona

Egzamin końcowy* - praktyczny
+ certyfikat ukończenia szkolenia

koszt szkolenia

Koszt szkolenia: 1100,-
*Egzaminy poprawkowe są bezpłatne

** każdy z uczestników szkolenia otrzyma skrypt zawierający całość wiedzy przedstawionej podczas kursu, wraz z opracowanymi recepturami cocktaili molekularnych.

Grupa dzienna 10:00 - 15:00
Grupa wieczorna 17:00-22:00

5 dni (5h/dzień) pod okiem Craft Cocktail Brothers**

90% szkolenia to
trening praktyczny!!!

Najbardziej profesjonalne
stanowiska treningowe w Polsce

Ilość osób w grupie: max. 6

Egzamin końcowy* - teoretyczny i praktyczny + certyfikat ukończenia szkolenia

Koszt szkolenia: 1100,-

SZKOLENIE
MOLEKULARNE

Cocktaile molekularne to prężnie rozwijająca się gałąź współczesnego barmaństwa. Sferyfikacja, alternatywne formy serwowania znanych kompozycji, wachlarz możliwości jakie daje sous-vide, praca z ciekłym azotem, to tylko krople w morzu praktycznych zajęć , podczas całego szkolenia z miksologii molekularnej.

TRENERZY

Wykładowca Damian

Damian

Wykładowca Łukasz

Łukasz

PROGRAM
SZKOLENIA BARMAŃSKIEGO
MOLEKULARNEGO

DZIEŃ I / TO CO WIDZI OKO , CZYLI DEKORACJA.

    • Cukier.
    • -Cukier, a odpowiednia temperatura. Co dzięki temu jesteśmy w stanie uzyskać?
    • -Wykorzystanie izomaltu – jedynym Twoim ograniczeniem jest wyobraźnia.
    • -Różne formy cukru

 

    • Techniki molekularne.
    • -„Znajdź formę, a zrobię wszystko”.
    • -Sferyfikacja podstawowa.
    • -Jadalne smakowe powietrze.

 

    • Podstawy cukiernictwa.
    • -Przełożenie technik cukierniczych do pracy za barem.
    • -Proste przekąski.
    • -Czekolada – właściwości i możliwości.
    • -Przekąski przy użyciu pieca.

 

    • Dobre wykorzystanie produktu.
    • -„Zróbmy coś z niczego”.
    • -Ograniczenie marnowania produktów i resztek
    • -Dekoracja jako jadalny element koktajlu.

DZIEŃ II / NISKIE TEMPERATURY

    • Historia pracy z niskimi temperaturami
    • -Historia;
    • -Zjawisko leidenfrosta ;
    • -Inne zjawiska .

 

    • Niebezpieczeństwa przy pracy z azotem I suchym lodem
    • -Naczynie dewara;
    • -Sprzęty potrzebne do pracy.
    • -Jadalne smakowe powietrze.

 

    • Zastosowanie azotu i suchego lodu w przemyśle

 

    • Ekstremalne różnice temperatur jako element show na pokazach barmański i ventach
    • -Efektowne aromatyzowanie;
    • – Throwing;
    • – Niskie temperatury, a podawanie koktajli.

 

    • Zastosowanie azotu i suchego lodu w przemyśle
    • – Lody i sorbety alkoholowe ;
    • – Kule lodowe, różne techniki ich wykonania;
    • – Bezy;
    • – Popcorn azotowy;
    • – Chłodzenie szkła .

DZIEŃ III / PODSTAWY MIKSOLOGII MOLEKULARNEJ

    • Krótka historia gastronomii molekularnej wraz z przedstawieniem
      sylwetek pionierów.

 

    • Tekstury
    • – Klasyfikacja
    • – Charakterystyka podstawoych tekstur, Xantana, Gellan, Sucro, Lecitina,
      Mleczan Wapnia, Algin, Kappa.

 

    • Sferyfikacje
    • – Szczegółowe omówienie trzech jej rodzajów(podstawowa, odwrócona,
      kriosferyfikacja) z przykładowym wykorzystaniem w koktajlach.

 

    • Piany molekularne
    • – Omówienie wszystkich rodzajów pian. Ich wady, zalety i zastosowanie
      wraz z przykładami.

 

    • Żele alkoholowe i bezalkoholowe
    • – Omówienie rodzajów żeli i ich zastosowanie w codziennej pracy.
    • – Czy żelka może być pyszna?

 

    • Syfon ciśnieniowy – do czego tak naprawdę służy?
    • – Omówienie alternatywnych sposobów wykorzystania syfonu ciśnieniowego.
      Zabawy z N2O i CO2.

 

    • Smoking-gun – cóż to za zabawka?
    • – Zastosowanie oraz budowa. Czym można wędzić koktajl?

DZIEŃ IV / SMAK

    • Tynktury
    • – Co to takiego?
    • – Do czego służą, jak można ich używać?
    • – Intensywność.
    • – Tynktura a bitters?

 

    • Infuzje
    • – Czym różnią się od tynktur?
    • – Infuzja jako główny składnik koktajlu.
    • – Twist klasycznego koktajlu.

 

    • Bittesy
    • – Zacznijmy od początku, czyli historia ?
    • – Charakterystyka klasycznych pozycji.
    • – Nastawienie własnego bittersa.

 

    • Syropy
    • – Metody tworzenia własnych NALEWEK
    • – Metody domowe.
    • – Metody zaawansowane przy użyciu termo cylkulatora oraz pakowarki próżniowej.

 

    • Czynnik czasu, a jakość smaku
Nie czekaj! zapisz się już teraz!

Pozostałe szkolenia